Combo di triglia con vellutata di piselli

COMBO DI TRIGLIA SU VELLUTATA DI PISELLI

Buongiorno cari lettori, ogni tanto mi capita di sentire l’istinto irrefrenabile di voler provare a realizzare un piatto, combo di triglia su vellutata di piselli, che possa essere degno di un ristorante importante.

Ed ecco perchè dedico le mie energie a creare qualcosa che oltre ad essere buono, sia anche molto bello da vedere.

Oggi vorrei proporvi e sorprendervi con questo piatto che per quanto possa apparire complicato in realtà è decisamente semplice.

Nel piatto su una vellutata di piselli e basilico con note di paprika trovate una triglia ripiena di caciocavallo e una triglia scottata.

Vediamo ora gli ingredienti e le varie fasi di preparazione.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER LA VELLUTATA DI PISELLI:
  • 500 g di piselli anche surgelati;
  • 50 g burro;
  • qualche foglia di basilico;
  • ¼ di cipolla.
PER LE TRIGLIE:
  • 8 triglie;
  • 80 gr di caciocavallo dolce;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • sale affumicato (opzionale).
  • paprika dolce

PROCEDIMENTO:

VELLUTATA DI PISELLI

In una casseruola dai bordi alti fate sciogliere il burro, fate soffriggere un pochino la cipolla, sciacquate i piselli e versateli in padella, fate andare a fiamma bassa, salate e aggiungete un pizzico di pepe, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 25 minuti, ogni tanto controllate e aggiungete qualche cucchiaio di acqua se si asciuga troppo.

Nel frattempo lavate le foglie di basilico, asciugatele e mettetele in freezer. Una volta terminata la cottura dei piselli toglieteli dal fuoco e versate il tutto in un bicchiere per minipimer, aggiungete le foglie di basilico, e frullate il tutto.

Aggiungete se il composto è troppo denso un altro filo d’olio e un cucchiaio di acqua.

Frullate sempre a scatti e non troppo di continuo per evitare che il basilico annerisca. Tenete la crema di piselli al caldo.

LE TRIGLIE

Triglia di scoglio

Le triglie devono essere già pulite. Metà vanno sfilettate ed aperte a libretto.

Adagiatevi sopra un pezzetto di caciocavallo e richiudetele. Le altre triglie vanno tenute intere.

Adagiatele tutte su una teglia rivestita da carta forno, spolveratele con sale affumicato e gocce d’olio.

Fate cuocere le triglie per 2 minuti a 200° nel forno già preriscaldato.

Impiattate mettendo sul fondo un bello strato di crema di piselli, spolverate i bordi della vellutata con della paprika dolce, adagiate come in foto le triglie, per ogni piatto una ripiena e una intera.

Aggiungete un ulteriore filo d’olio per dare brillantezza al piatto e qualche fogliolina piccola di basilico se volete.

Buon appetito!

Combo di triglia su vellutata di piselli
COMBO DI TRIGLIA SU VELLUTATA DI PISELLI

Vino Abbinato

Golfo del Tigullio – Portofino DOC
Mappa del territorio del vino Folgo del Tigullio - Portofino DOC
Immagine di quattrocalici.it

Il vino Golfo del Tigullio-Portofino DOC bianco frizzante è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Golfo del Tigullio-Portofino DOC.

I vitigni che rientrano nella composizione del vino sono Vermentino, Bianchetta Genovese min.60%.

Proprietà organolettiche

Le caratteristiche organolettiche del Golfo del Tigullio-Portofino DOC bianco frizzante, prevedono un colore Giallo paglierino più o meno intenso, composto da bollicine molto fini.

Il suo odore è delicato, persistente e al palato risulta secco e sapido.

Foto da www.lamialiguria.it

Modalità di servizio

Temperatura di servizio 9° – 11°C .

Deve essere servito a 10°C, in bicchieri a calice con stelo alto. Viene conservato in cantina idonea, ponendo le bottiglie in posizione coricata.

Il tempo di consumo deve essere entro un anno dalla vendemmia.

A cura di Giovanni D’Avanzo.

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